In meno di un anno dall’apertura, la pizzeria di Davide Cavalera entra nell’élite nazionale con 2 Spicchi e un punteggio di 84/100 nella Guida Gambero Rosso 2026: un traguardo senza precedenti per Gallipoli e per tutto il Salento, che celebra così un nuovo protagonista della scena gastronomica italiana
Risultato storico per Gallipoli e per l’intero territorio salentino: Fermento, la pizzeria guidata da Davide Cavalera, ha conquistato i Due Spicchi assegnati dalla prestigiosa Guida Pizzerie d’Italia 2026 del Gambero Rosso, ottenendo un punteggio di 84/100.
Un riconoscimento straordinario, che assume un valore ancora più grande se si considera il tempo record con cui è arrivato: meno di un anno dall’apertura. Un traguardo che nessun’altra pizzeria del territorio aveva mai raggiunto in così poco tempo, consacrando Fermento come una delle nuove eccellenze della pizza italiana contemporanea.
Il progetto di Davide Cavalera nasce da una visione chiara: unire tecnica, materia prima di qualità e identità territoriale, raccontando il Salento attraverso impasti, farine, lievitazioni e ingredienti selezionati con cura. Il risultato è una proposta gastronomica che parla di ricerca, passione e rispetto per il territorio.
«Questo riconoscimento è una grande emozione e un punto di partenza» — racconta Davide Cavalera — «È la prova che con dedizione, studio e amore per il proprio lavoro si possono raggiungere risultati importanti, anche partendo da una piccola città come Gallipoli».
Il successo di Fermento non è solo personale: rappresenta un motivo d’orgoglio per tutto il territorio salentino, che continua a farsi spazio nel panorama gastronomico nazionale grazie a giovani talenti capaci di unire innovazione e tradizione.
